Welfencreme
für 8 Portion
Zutat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 ml | Milch |
| 45 g | feine Speisestärke |
| 40 g | Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote |
| 3 | Eiweiß |
Weinschaum
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Feine Speißestärke |
| Zitronenschale zum Verzieren |
Zubereitung
Feine Speisestärke mit 4 bis 5 EL kalter Milche anrühren. Restliche Milch mit Zucker und aufgeschltzter Vanilleschote zum Kochen bringen. Angerührte Stärke hineingießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die heiße Creme ziehen. Creme noch einmal kurz aufkochen und in Schälchen füllen. Für den Weinschaum Eigelb, Zucker, Wein, Zitronensaft und Feine Speisestärke verrühren. Im Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgeräte (niedrigste Stufe) bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Den WEinschaum etwas abkühlen lasse und über die Vanillecreme gießen. Welfencreme bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Zitronenschalenstreifen verzieren.