Hähnchenvariationen

Quelle : Burda - besser kochen leicht gemacht SH 9/71

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Zerteilen eines Hähnchens

  1. Das Hähnchen auf den Rücken legen und mit einem Küchenmesser am Mittelknochen entlang durchschneiden. Wer hat, nimmt dafür die Geflügelschere.
  2. Jede Hähnchenhälfte auf die Schnittfläche legen, den Schenkel fest anpacken und mit dem Messer schräg abtrennen. Dabei im Gelenk durchschneiden.
  3. Die Flügel etwas vom Rumpfteil abziehen und Gelenk durchschneiden.
  4. Dann alle Hähnchenteile hsch ordentlich auf ein Tablett legen und wenn nötig etwas abtrocknen.

Brathähnchen

  1. Nun schön gleichmäßig und von beiden Seiten mit feinem Salz bestreuen…
  2. … mit weißem Pfeffer aus der Mühle übermahlen.
  3. … auf den Schnittflächen mit Mehl bestäuben,
  4. … umdrehen und die Hautflächen auch bestäuben.
  5. Eine tiefe Pfanne auf die Herdplatte stellen und so viel Öl hineingießen, daß der Boden knapp bedeckt ist. Mittlere Hitze einschalten und das Öl heiß werden lassen.
  6. Ein Stückchen Butter oder Margarine in das heiße Öl geben und sofort danach das erste Hähnchenteil mit der Schnittfläche nach unten hineingeben.
  7. Die anderen Hähnchenteile auch hineinlegen und nun bei halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten braten.
  8. Wenden und in weiteren 15 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel fertigbraten.
  9. Ab und zu mit dem Bratfett beschpfen. So zu Pommes frites oder Brot und Salat essen.

Hähnchen auf Burgunder Art

| Zutaten || | 1 | Hähnchen | | | Salz, Pfeffer, Mehl | | 50g | durchwachsener Räucherspeck | | etwa 20 | sehr kleine Zwiebeln | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 | Zweig Thymian | | 1 | Lorbeerblatt | | 1 | Knoblauchzehe | | 1/8 bis 1/4 l | kräftiger Rotwein (Burgunder) | | 1 Päckchen | Jägersoße |

Das Hähnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Den Räucherspeck in 1/2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebeln sauber schälen. Butter oder Margarine in einer flachen Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile darin auf beiden Seiten gut anbraten, dann Speckwürfel und Zwiebeln dazugeben, mit einem Deckel halb zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten braten. Die fertigen Hähnchen herausheben und warm halten. Schnell Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehe, Rotwein und Soßenpulver dazugeben, gut verrühren und 2 bis 3 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt aus der Soße “fischen”, die dann über die Hähnchenteile gegeben wird. Hähnchen auf Burgunder Art schmeckt gut mit Teigwaren, Reis oder Kartoffeln und frischem grünen Salat. Und als Getränk kommt natürlich nur ein roter Burgunder in Frage, der in großen bauchigen Gläser serviert werden sollte.

Hähnchen auf italienische Art

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | | | Salz, Pfeffer, Mehl | | 3 EL | �l | | 1 | Zwiebel | | 75 g | gekochter Schinken | | 1 Beutel | getrocknete Steinpilze | | 1/2 Dose | gesch�lte Tomaten | | 1/2 TL | Oregano oder Thymian | || etwas Knoblauchpulver | | 1 EL | gehackte Petersilie | || etwas Instant-Bratenso�e (sofort l�slich) |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden, �l in einer flachen Pfanne erhitzen und die H�hnchenteile darin anbraten. Die Zwiebel sch�len und w�rfeln, hinzuf�gen, den Deckel halb dar�berlegen und das Ganze bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten gar werden lassen. Inzwischen den Schinken w�rfeln und die Steinpilze in 1/8 l warmem Wasser einweichen. Die H�hnchenteile h�bsch auf einer erw�rmten Platte anrichten. Rasch Schinkenw�rfel, Steinpilze, Tomaten, Gew�rze und Petersilie in das Bratenfett geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Instant Bratenso�e binden.

Champignonh�hnchen

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 1 | Zwiebel | | 1 | Knoblauchzehe | | 250g | frische Champignons | | 1/8 l | herber Wei�wein | | 1/8 l | frische Sahne | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 geh�ufte TL | Mehl | || etwas Zitronensaft| || etwas Worcesterso�e |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und �l in einer flachen Pfanne erhitzen und die H�hnchen darin hell and�nsten. Den Deckel auflegen und das Fleisch in etwa 30 Minuten gar werden lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch sch�len und fein hacken. Die Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2cm dicekn Scheiben schneiden. Die fertigen H�hnchenteile aus dem Bratfett heben, in dem jetzt Zwiebeln und Knoblauch gelblich d�nsten sollen. Die Champignons hineinstreuen, mit Salz und Pfeffer w�rzen und 1 bis 2 Minuten d�nsten. Schnell Wei�wein und Sahne in die Pfanne gie�en und aufkochen. Geschmeidige Butter oder Margarine und Mehl mit einer Gabel gut vermischen, unter st�ndigem R�hren in die So�e geben und einmal aufkochen. Die So�e mit Zitronensaft und Worcesterso�e abschmecken und �ber die H�hnchen gie�en. Mit Reis zu Tisch geben.

H�hnchen in K�seso�e

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 1 | Knoblauchzehe | | 75 g | geriebener Hartk�se | | 1/8 l | Milch | | 1 P�ckchen | Helle So�e f�r (X l) | | 1 | Eigelb | || Muskat, Cayennepfeffer | | 1 Spritzer | Worcesterso�e |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und �l zerlassen, die H�hnchenteile hineinlegen und so lange d�nsten, bis sie steif sind. Die ungesch�lte, etwas zerdr�ckte Knoblauchzehe hinzuf�gen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen lassen. Achtung; Schauen Sie inzwischen einmal in die Pfanne und geben Sie acht, da� die H�hnchenteile nur gelblich werden; und deshalb kann es sein, da� Sie etwas Wasser hinzuf�gen m�ssen, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird. Inzwischen den K�se reiben und das So�enpulver mit Milch, Eigelb und 1/8 l warmem Wasser verr�hren. Die gegarten H�hnchenteile auf einer angew�rmten Platte anrichten, das anger�hrte So�enpulver zum Bratenfond gie�en, einmal kurz aufkochen und dann den K�se darin schmelzen lassen. Schnell mit Muskat, Cayennepfeffer und Worcesterso�e pikant abschmecken und �ber die H�hnchen gie�en. Mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu Teigwaren, Reis oder Kartoffelp�ree und ein beliebiges Gem�se servieren. Eine Variante: Stellen Sie das angerichtete H�hnchen kurz unter gl�hende Grillst�be oder in den hei�en Backofen, bis die K�seso�e leicht gebr�unt ist.

Curryh�hnchen

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 2 | Zwiebeln | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 2 | �pfel (Golden Delicious) | | 1 EL | Tomatenmark | || oder | | 2 EL | Tomatenketchup | | 1/4 l | saure Sahne | | 2 TL | Speisest�rke | || etwas Mango Chutney | | 1 Prise | Zucker |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch mit Salz und Curry w�rzen und in Mehl wenden. Die Zwiebeln sch�len und fein hacken. Butter oder Margarine und �l in einer flachen Pfanne erhitzen, die H�hnchenteile darin auf beiden Seiten hell anbraten und dann die Zwiebelw�rfel dazugeben. Die Pfanne halb zudecken und die H�hnchenteile bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten braten. Inzwischen die �pfel sch�len, entkernen und fein hoblen. Die gegarten H�hnchenteile in einer warmen Sch�ssel anrichten und hei� stellen. �pfel, 1 Teel�ffel Curry und Tomatenmark oder Tomatenketchup zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben und d�nsten, bis die �pfel weich sind. Schnell Sahne und Speisest�rke miteinander verquirlen, zur So�e geben und einmal aufkochen. Mit gehacktem Mango Chutney, Salz und Zucker pikant abschmecken. �ber die angerichteten H�hnchenteile geben und dazu Reis und frischem gr�nen Salat essen.

– Main.JuliaHerbst - 22 Feb 2009