Ultimative Lachsmaultaschen
Quelle: unbekannt
Zutaten für Lachsmaultaschem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300g. | Lachsfilet ohne Haut u Gräten (leicht angefroren) |
| 300g. | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas frisch gepressten Zitronensaft | |
| 250gr. Nudelteig (z.B. vom Bäcker) |
Zutaten für den Paprikaschaum
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20g | Butter |
| 1 | roten Paprika |
| 1-2 | Schalotten |
| 1 Glas | Fischfond (400ml) |
| 100ml | Sahne |
| Modamin Fix Soßenbinder für helle Soßen |
Zutaten für bunte Gemüsewürfelchen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20g | Butter zum Andünsten |
| je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote | |
| 1 kl. Zucchini | |
| 1 kl. Stange Lauch | |
| 2 kl. Karotten | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Aus Lachs, Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer eine Farce herstellen.
- Nudelteig mit Eiweiß bestreichen. Kleine Häufchen von der Lachsfarce auf den Nudelteig geben und mit dem Rädchen in 6x 6 cm große Quadrate schneiden. Diagonal zusammenlegen, die Kanten gut zudrücken.
- Im Salzwasser für ca. 12-15 min ziehen lassen. (Bei selbsthergestelltem Nudelteig verkürzt sich die Garzeit)
- Butter mit den Schalotten andünsten, rote Paprikawürfelchen hinzufügen, mit Fischfond aufgießen und reduzieren lassen. Sahne hinzufügen, dann im Mixer pürieren. Kurz aufkochen und mit wenig Soßenbinder binden.
- Aus dem Gemüse werden kleine Würfelchen geschnitten und in Butter angedünstet (bissfest) anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip
Die Lachsmaultaschen schmecken auch sehr gut mit einer Napolisoße ohne extra Gemüse.