Leutewitzer Eierschnecke
Originalrezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/2362261375215451/Leutewitzer-Eierschecke.html (runtergeladen am 2024-07-19)
Zutaten
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Mehl |
| 75 g | Zucker |
| 75 g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| 1/2 TL | Backpulver |
Für den Belag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Quark |
| 150 g | Zucker |
| 500 ml | Milch, wahlweise auch 200 g sauer Sahne + 300 ml Milch , oder 500 ml Sauermilch |
| ~150 ml | Öl |
| 1 Pck. oder 8 g | Vanillezucker |
| 40 g | Feine Speisestärke, z.B. Kartoffelstärke |
| 1/2 - 1 | Mark einer Vanilleschote |
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eigelb |
| 1 | Trester (Schalenabrieb) einer Zitrone, unbehandelt |
Für den Baiserbelag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Eiweiß |
| 3 EL | Zucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizn.
- Alle Teigzutaten miteinander verkneten und in eine gefettete Form drücken und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen.
- Zucker, Vanillezucker, Msrk der Vanille und Speisestärke miteinander verrühren, um Klümpchen zu verhindern.
- Quark, Öl, Eigelb, Zitronetrester und den trockenen Zutaten miteinander verrühen.
- Dann die Milch dazugeben und gut vermischen.
- Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren und auf den Boden gießen. ACHTUNG: Nicht verunsichern lassen, daß die Masse so dünnflüßig ist. Die wird beim Backen fest!
- Kuchen ca. 45- 50 Min. backen. bzw. solange bis die Masse anfängt fest zu werden. Wie beim Pudding kochen!
- Die Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und auf den Kuchen gleichmäßig verteilen und für 5 min nochmal backen.
Kuchen erst nach dem Erkalten aus der Form lösen.
Bemerkung von Julia
Ich habe das Rezept an ein paar Punkten angepasst:
- 1 Eiweiß vom Baiser zum Belag verschoben und das Eiweiß als Eischnee untergehoben, damit ist die Masse luftiger geworden.
- Puddingpulver durch 40 g feine Speisestärke und Mark einer Vanilleschote ersetzt.
- Kuchen bei Umluft 175 °C , nach ca. 25 min auf 170°C runtergedreht.
Ich habe den Kuchen in einer rechteckigen Auflaufform 29 cm x 31 cm x 3 cm, dafür war die Teigmenge ein bisschen knapp. Die Baisermenge hat gepasst. Für einen runden Kuchenform von 26 oder 28 cm Durchmesser vielleicht den Baiser auf 2 Eiweiß ändern, muss ich noch ausprobieren.
Bei der letzten Stufe mit dem Baiser war der Kuchen 6 min im Backofen. Es haben sich ganz kleine Tropfen auf dem Baiser gebildet, wo der Baiser noch sehr hell bis weiß ist.
Die Masse dickt durch die Stärke im Puddingpulver an und wird erst fest wenn es kalt ist. Wichtig ist, daß die Masse lang genug heiß wird wie beim Pudding kochen. Bei niedriger Temperatur z.B. 165 °C 5 min zur Backzeit geben, bevor man den Eischnee drauf macht.
Ich habe den Kuchen mit 500 ml Sauermilch gemacht. sehr lecker!