Rinderroulladen

Kaufen Sie bei Ihrem Fleischer für jeden Esser eine Scheibe Rollfleisch, die etwa 100g wiegt. Bitten Sie dabei um gut abgehangenes Fleisch und lassen Sie es schön dünn klopfen. Ohne Füllung brauchen Sie für die Zubereitung von 4 Portionen außerdem:

Die Rouladen wie gewünscht füllen, zusammenrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und Öl in einem passenden Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten dunkelbraun anbraten und wieder herausnehmen. Das übrige Mehl ins Bratfett geben, gut verrühren und dabei etwas bräunen lassen. Nun Tomatenmark, Rotwein und 1/8 l Wasser dazu rühren und aufkochen. Die Rouladen hineinlegen und im geschlossenen Topf (schwache Hitze!) 1 bis 1 1/4Stunden schmoren. Dann aus der Soße heben und auf einer angewärmten Platte heiß halten. Schnell Joghurt oder Sahne mit Speisestärke verquirlen, zur Soße rühren und einmal aufkochen. Abschmecken und über die Rouladen gießen.

Tip: Sehr gut werden die Rouladen im Schnellkochtop. Dann brauchen Sie aber kein Wasser, weil im Schnellkochtopf nichts verdampft. Die Schmorzeit beträgt 25 Minuten.

…mit Schinken und Champignons

• Senf
• 100g frische Champignons
• 8 Cornichons
• gedünstete Zwiebeln, fein geschnitten
• 4 hauchdünne Scheiben roher Schinken oder Schinkenspeck

…mit Maiskörnern und Paprika

• 1 gehäufter EL Tomaten- oder Paprikamark
• 1/2 Dose Maiskörner
• 1 grüne Paprikaschote
• Worcestersoße und Tabasco

Das Tomaten- oder Paprikamark auf die Fleischscheiben streichen und die Maiskörner draufstreuen. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Auf die Rouladen verteilen und die Füllung mit einigen Spritzern Worcestersoße und Tabasco würzen.

…mit Äpfeln und Mandeln

• 1 EL Senf
• 1 großer Golden Delicious
• 2 EL ungeschälte Mandeln
• Kümmel und gemahlener Ingwer

Das Fleisch flach ausbreiten und mit Senf bestreichen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Mandeln grob hacken. Apfelspalten und Mandeln auf die Rouladen verteilen und mit etwas Kümmel (kann in einer Pfeffermühle gemahlen werden!) und Ingwer würzen.

Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und mit den Zitronensaft mischen. Die Cornichons längs in Scheiben schneiden. Die Rouladen mit Schinkenspeck belegen und Champignons und Cornichons darauf geben. Mit Curry bestäuben.