Sauce Hollandaise
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Eigelb |
| 2-3 EL | lieblichen Weißwein |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| etwas Zitronensaft nach Geschmack | |
| Lorbeerblatt | |
| optional grob zerstampfter weißer Pfeffer für den Sud |
Die echte holländische Soße (in der franz. Küche Sauce hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Soße überhaupt! Vielseitig, weil man sie wohl zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann oder weil sie oft die Grundlage für andere Soßen (z. B. die Chantilly Soße) dient.
Zubereitung
- Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!
- Weißwein mit einem kleine Lobeerblatt und optional kann man noch grob zerstampften weißen Pfeffer hinzugeben im heißen Wasserbad ein bisschen einkochen.
- Lorbeerblatt und den weißen Pfeffer aus dem Sud entfernen und die Eigelbe hinzufügen.
- Mit einem Rührbesen aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Dafür halte ich die Schale schräg und mit großen Bewegung soviel wie möglich Luft in die Masse zu bekommen.
- Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
- Mit (GANZ wenig oder weglassen) Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt. Aber sie schmeckt auch lauwarm über heißem Spargel!
TIP: falls die Soße gerinnt einen Eiswürfel zugeben (solange sie im Wasserbad ist) und rühren.