Rosinenzopf (Weizensauerteig)

Rosinenzopf (nach Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)

Typ: helles, schwach süßes Zopfbrot

Beschreibung: nach Art der jüdischen Challot (im jüdischen würde man mindestens 4 Stück backen: für Freitag Abend und zum Schabbat-Frühstück)

Menge: 1 Zopf gut 2 Pfund Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 50 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Vorteig

  • 400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) herstellen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • etwas Mehl

Hauptteig:

  • 350 g Mehl Type 550
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 60 g Zucker
  • 40 g zerlassene Butter
  • Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 40 g Mohn
  • 40 g Rosinen

Guss

  • 1 Ei
  • 50 g Hagelzucker
  • etwas Zuckerwasser (1 Essl. Zucker in 4 Essl. Wasser auflösen).

Zubereitung

  • Die Zutaten für den Vorteig zu einem weichen Teig verrühren.
  • Zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Dann mit den restlichen Zutaten (bis auf Mohn, Rosinen, Ei, Hagelzucker und Zuckerwasser) zu einem glatten, festen Teig verkneten.
  • So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft.
  • Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Portionen teilen.
  • Jede Portion zu einer Rolle formen, dann flach zu einer dünnen Teigplatte ausrollen, mit dem Mohn und den Rosinen bestreuen und wieder zu einem Strang aufrollen.
  • Die Stränge zu einem Zopf verflechten und die Enden unterschlagen.
  • Den Zopf auf ein Backblech legen und mit 1 Eigelb (verquirlt) bestreichen.
  • Mit Hagelzucker bestreuen, nochmals 40 Minuten ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Hefezopf auf der mittleren Schiene in 40–45 Minuten goldbraun backen. Heiß mit Zuckerwasser besprühen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.