Feiner Apfelmandelkuchen
Zutaten für 28 cm, Angaben in Klammern für 26 cm bzw. 24 cm.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g (125 g/100 g) | Zucker |
| 150 g (125 g/100 g) | weiche Butter |
| 100 g (75 g/ 50 g) | gem. Mandeln |
| 750 g (600 g/500 g) | Äpfel |
| 4 M (3 L / 3 M) | Eier |
| 200 g (175 g/ 150 g) | Mehl |
| 2 TL (1,5 TL/ 1 TL) | Backpulver |
| 0,5 TL | Zimt |
| 1 Pck (~ 8 g) | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| Puderzucker zum Garnieren |
Zubereitung
- Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig rühren.
- Eier nach und nach unterrühren, so lange bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen, esslöffelweise unter den Teig rühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glattstreichen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke teilen. auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Bei 175°C ca. 60 min. backen.
- Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Konfitüre mit 1 EL Wasser aufkochen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
- Die Mandelblättchen darüber streuen und mit Puderzucker garnieren.