Mayonnaise

Menge Zutat
2 Eigelb
1/2 TL Senf
1 Prise Salz
1/8 l Öl

Und die könnnen Sie beliebig abschmecken und als Basis für viele andere kalte Soßen verwenden. Das Rezept ergibt etwa 1 Tasse, und sie enthält 1350 k Kalorien.

Wichtig für das Gelingen: Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben!*

  1. Das Öl soll beim Rühren ganz langsam hinzugegossen werden. Dabei hilft ein “Schnapsausgießer” oder ein eingekerbter Korken auf der Ölflasche.
  2. Die Eier sauber trennen und die Eigelb in die Rührschüssel geben.
  3. Das Salz hineinstreuen und den Senf hinzufügen.
  4. Eigelb, Salz und Senf gut miteinander verrühren.
  5. Das Öl in kleinen Portionen dazugießen und dabei ständig rühren.
  6. Wenn die Mayonnaise steif ist, 2 bis 3 Eßlöffel heißes Wasser hinzufügen und gut verrühren.

Kalorienarme Mayonnaise

Variante 1

Entfettete Fleischbrühe und Gelatine sind Zutaten, die fast keine Kalorien enthalten. Und eine Mayonnaise, die Sie damit verlängern, enthält pro Tasse nur noch etwa 570 k Kalorien.

  1. 3 Blatt helle Gelatine in kaltes Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen.
  2. Aus Würfel, Paste oder Pulver 1/4 l heiße Fleischbrühe bereiten.
  3. Die Fleischbrühe durch ein Sieb eine Schüssel gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  4. Eine weiche Papierserviette zur Hand nehmen und das an der Oberflüche schwimmende Fett damit absaugen.
  5. Die Gelatine in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe aufkochen, beiseite stellen und die Gelatine darin auflösen.
  6. Die Fleischbrühe bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann löffelweise zur Mayonnaise geben und damit verrühren.

Variante 2

Auf den ersten Blick mag es vielleicht nicht einleuchten, daß Sahne eine Mayonnaise viel kalorienärmer machen kann. Rechnet man es jedoch einmal genau aus, so kommt man pro Tasse noch auf etwa 680 Kalorien. Und kommt dabei zu einer lockeren, sehr guten Mayonnaise! 1/8l frische Schlagsahne steifschlagen. Die Mayonnaise daraufgeben. Mayonnaise und Sahne gut miteinander verrühren.

Variante 3

40 g oder 4 leicht gehäufte Eßlöffel Molico (Trockenmagermilch Instant) in 5 Eßlöffel sehr kaltem Wasser auflösen. 1 Meßlöffel Nestarpel und den Saft von 1/4 Zitrone dazugeben. Dann mit dem Schneebesen des Handmixers in etwa 3 Minuten steifschlagen. Unter 1 Tasse Mayonnaise ziehe, die danach pro Tasse etwa 680 k Kalorien enthält.

– Main.JuliaHerbst - 22 Feb 2009