Piroggen
für ca. 60 Piroggen
Nudelteig für die Hülle
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2.5 kg | Mehl |
| 5 | Eier |
| 1.25 l | Wasser |
Teig so lange kneten bis er nicht mehr an den Fingern haftet. Ggf nachmehlen.
Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2.5 kg | Sauerkraut |
| 1.5 kg | Bauchfleisch |
| 2 | große Zwiebeln |
| 500g | getrocknete Steinpilze |
- Steinpilze mit ein bisschen Wasser aufkochen
- Sauerkraut, Bauchfleisch und Zwiebeln mit ein bisschen Wasser und viel Salz zusammen kochen, bis alles weich ist. (30-45 min)
- alles durch Fleischwolf drehen
- ggf mit getrockneten Brötchen andicken
Zubereitung 1
- Teig in ca. 25x15 cm große Stücke ausrollen>
- Füllung bis zur Hälfte auflegen
- Teig umschlagen und vorsichtig die Luft rausdrücken
- Rand einschlagen damit die Taschen nicht aufgehen
- ca. 2 bis 5 Piroggen kochen bis sie aufschwimmen (max. 5. Minuten)
Mit Margarine (oder hitzebeständigem Fett) einschmieren und lagern. Kein Öl. Die Piroggen verkleben trotzdem und verschmieren alles, was lediglich das einschweißen erschwert.
Tip
Butter oder Margarine erwärmen bis sie flüssig ist und dann mit einem Pinsel die fertigen Piroggen einfetten.
Zubereitung Stufe 2
Zum Essen bei niedriger Hitze in der Pfanne anbraten.