Spätzle

Quelle: Kienhle Grundkochbuch

Grundrezept

Das Mehl mit den Eiern, Salz und Wasser zu einem festen Teig rühren und so lange schlagen, bis er Blasen zeigt und “kein” Teigrest mehr am Kochlöffel hängen bleibt, wenn er zur Probe in die Höhe gehalten wird.

10 Minuten den Teig “ziehen” lassen, damit geht der “Mehlgeschmack” weg.

Den Teig nachmal rühren, ob die Konsistenz stimmt ansonsten Wasser oder ein bisschen Mehl dazugeben. Wenn man eine Spätzlespresse hat sollte der Teig zähflüssig sein (oder fester) mit einem Hobel flüssiger. Für Knöpfle nehme ich [[http://www.amazon.de/Tupperware-c-CombiPlus-Sp%C3%A4tzleria-wei%C3%9F/dp/B00B8WZ4DM/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1378978381&sr=8-2&keywords=tupperware+sp%C3%A4tzlehobel][Tupper Spätzleshobbel]].

Nun Portionsweise die Spätzle ins kochende Salswasser schaben, pressen oder hobeln. Das sprudelnde Wasser verhindert, daß die Spätzle am Topfboden liegenbleiben und zusammenkleben. Einmal kurz um rühren wenn die Spätzle im Wasser sind. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen aus dem Wasser holen. Butter auf die fertigen Spätzle.

–Fertig :D.–

Warum Sprudel anstatt normales Wasser, damit der Teig luftiger wird. Ist vermutlich mehr Glaubenssache bzw. Geschmackssache ;-).

Tip

Wer es nicht so mit dem Timing beim Rausnehmen der Spätzle hat oder sie ein wenig bissfester mag, ich tun noch so ca. 50 g Hartweizengrieß an den Teig. Entsprechend muss man auch ein bisschen mehr Flüssigkeit nehmen, entweder zusätzlich ein kleines Ei oder Wasser.