Gefüllte Zucchini mit Ratatouille
Zutaten für 4 Portionen:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 900 g | Zucchini |
| 2 rote | Paprika |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 150 g | Kichererbsten (Dose) |
| 1 Btl. | Fix für Ratatouille Paprikagemüse französische Art (z.B. Knorr) |
| 100 g | geriebenen Mozarella |
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen und das Furchtfleisch fein würfeln und Öl andünsten. Beiseitestellen. Dann die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und salzen.
- Paprikaschoten putzen. waschen, klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini mit Paprika und Kichererbsen füllen.
- Fix für Ratatouille nach Packungsangabe zubereiten. Das Zucchinifruchtfleisch zufügen. Die Soße über die gefüllten Zucchini verteilen. Mit den Tomatenhälften belegen und mit dem Mozzarelle bestreuen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Zucchini im heißen Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, evtl. mit Basilikum garnieren und Reis oder Quinoa dazu servieren.
Zubereitung: 15 min Backen: 35 min Pro Portion: 215 kcal, KH: 25 g, F: 4 g, E: 13 g, BE: 2.1
Variante
Anstatt Fix für Ratatouillegemüse: 250 ml Gemüsebrühe mit Tomaten und Paprika
Auf 500 ml Wasser, 1 Karotten (ca. 140 g), Sellerie (ca. 40 g), ein bisschen Lauch, 3 Cocktailtomaten, 1/2 Spitzparika, Salz nach Geschmack und pürieren.
Hinweis:
Ergänzungen von Julia