Sauerteig Cracker
Quelle: https://www.marcelpaa.com/rezepte/knaeckebrot-aus-sauerteig/ (zuletzt abgerufen am 2025-07-15)
Menge: 4 Haushaltsbleche
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 240 g | Dinkel- oder Weizensauerteig |
| 240 g | Wasser (ca. 40 °C) |
| 360 g | Vollkornmehl nach Wahl |
| 24 g | Salz |
| 80 g | Olivenöl |
| 40 g | Sesamsamen |
| 40 g | Leinsamen |
| 80 g | Sonnenblumenkerne (oder Haferflocken, Nüsse, Kerne nach Wahl) |
Zubereitung
Roggensauerteig auf Weizen oder Dinkel umzüchten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 140 g | Dinkel- oder Weizenmehl |
| 70 g | Wasser (ca. 50 °C) |
| 30 g | Roggensauerteig (Anstellgut) |
Wasser und Mehl miteinander grob vermischen (sollte nicht wärmer als 35 °C sein) und dann den Roggensauerteig hinzugeben und stehen lassen bis die Mischung durchgesäuert ist, ca. 4 - 8 h abhängig davon wie jung bzw. alt der Sauerteig ist. Wenn man mit der Gabel in den Teig einsticht und sie zur Seite zieht sieht man deutliche Luftblasen im Teig, dann ist der Sauerteig fertig.
Cracker Teig
- Als erstes das Anstellgut zum Wasser in eine Schüssel geben und gut aufschlämmen, d.h. verrühren. ** Tipp: falls Du einen sehr flüssigen Sauerteig hast, reichen auch 30 g Wasser.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
- Dann Salz, Olivenöl, Sesamsamen, Leinsamen, und Haferflocken dazugeben und alles zusammen von Hand zu einem Teig mischen.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 2.5-3 Std. aufgehen lassen.
Formen
- Nach 3 Std. den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
- Danach den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Dabei darauf achten, dass der Teig möglichst eine rechteckige Form hat. .
- Den Teig auf ein Backpapier legen und mit einem zweiten Backpapier zudecken. Anschliessend den Teig zwischen diesen Backpapieren so dünn wie möglich (etwa 1 mm) ausrollen.
- Das obere Backpapier wieder entfernen und den Teig mit etwas Sesam oder Leinsamen bestreuen. Den Teig mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) auf 5 cm x 5 cm einteilen und schneiden.
- Danach das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech abschieben.
Backen
- Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze einstellen.
- Die Sauerteig Cracker in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Cracker gut auskühlen lassen.