Mandel-Zimt-Stangen

Zubereitung

1. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Zimt und Piment vermischen. Von den 3 Eiern wird nur das Eiweiß benötigt – 3 Eier trennen und 1 Prise Salz zu dem Eiweiß hinzugeben und zu Eischnee schlagen. Einige Tropfen Zitronensaft untermischen und unter ständigem Rühren den Zucker dazugeben. Die Masse so lange Schlagen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat (etwa 7-10 Minuten). Zum Schluss den restlichen Zitronensaft unterrühren. Für die Glasur 4 EL der Eischneemasse zur Seite stellen.
2. 3 weitere EL zur Seite stellen und den Rest unter die Mandeln kneten. Der Teig muss gut ausrollbar sein. Sollte der Teig noch zu fest sein, geben Sie nach und nach etwas von den 3 EL der Eischneemasse hinzu, bis sich der Teig gut ausrollen lässt; aber auch nicht zu flüssig wird. Den Teig in Folie einrollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C (bei Umluft 160 °C) vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig etwa fingerdick ausrollen. Die zur Seite gestellte Eischneemasse (4 EL) gleichmäßig auf den Teig verteilen.
4. Mit einem Pizzaschneider oder einem langen Messer den Teig in fingerbreite Streifen und diese dann in etwa 4 cm kurze Stangen schneiden. Zimtstangen auf ein mitBackpapier ausgelegtes Blech setzen und in ca. 13 Minuten hell backen.
5. Die Zimtstangen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren (dort sind die Zimtstangen 2-3 Wochen haltbar).

Backen