Gefüllter Saumagen

Eine deftige Pfälzer Spezialität

Zutaten

Zutaten für ca. 8 Personen

Menge Zutat
1 Schweinemagen
500 g frischer Bauchspeck
500 g mageres Schweinefleisch
oder 1 kg gemischtes Hackfleisch anstatt Schweinspeck und Schweinefleisch
2 Brötchen
etwas Milch
3 Zwiebeln
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 kg kalte Pellkartoffeln
3 Eier
Pfeffer, Streuwürze (Fondor), Majoran, geriebene Muskatnuß

Zubereitung

  • Schweinemagen waschen: 30 Min. unter fließendes kaltes Wasser, weitere 30 Min. in lauwarmes Wasser legen (dieser Schritt entfällt meist auch, wenn man den Magen vom Metzger oder Papa holt)

  • Abspülen und abtrocknen. Dann Speck und Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen (dieser Schritt entfällt, wenn man das gemischte Hackfleisch nimmt).

  • Brötchen in Milch einweichen , ausdrücken.

  • Zwiebeln schälen, würfeln, in Butter glasig dünsten.

  • Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerquetschen.

  • Petersilie waschen und feinhacken.

  • Alles mit den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz, Streuwürze, Majoran, Muskat abschmecken.

  • Zuletzt Kartoffelwürfel unter den Teig geben.

  • 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken. Den Schweinemagen innen und außen mit Salz-Pfeffer-Mischung einreiben.

  • Mit Fleischteig fällen, Öffnungen zunähen.

  • Teller (oder vom Sikomat die Einlage, so daß der Saumagen nicht direkt auf den Topfboden liegt) in einen Topf legen, dazu reichlich gesalzenes Wasser oder Fleischbrühe aufkochen, den Saumagen einlegen und bei schwacher Hitze in 2-3 Stunden garen.

  • mögliche Beilage: Sauerkraut

Pro Person ca. 750 Kalorien