Campari Caribic

auf http://www.rezepte-cocktails.de/campari.html

• 4 cl Campari
• 8 cl Maracujanektar
• 2 cl Zitronensaft
• 2 cl Sahne
• 2 Barlöffel feste oder 4 cl flüssige Cream of Coconut.

Die Zutaten im Elektromixer gut durchmixen. Die Mischung im Shaker mit Eisw�rfeln gut sch�tteln und in ein Longdrinkglas auf einige Eisw�rfel abseihen. Mit Fruchtspie� und Minzezweig garnieren.

Bewertung

Starker Campari Nachgeschmack. 2 x eher nicht, 1 x gut.

Golden Rum Shake

in Cocktails & Drinks, S. 75

Für 2 Gläser:

• 6 cl brauner Rum
• 2 cl Grenadine
• Grapefruitsaft

Garnieren mit:

• Cocktailkirschen
• Grapefruitscheiben

Bewertung

Gut, lecker. Da kann man auch mehr von trinken.

Mango Tequilla

in Cocktails & Drinks, S. 178

• 5 cl Tequila
• 1 Tasse Eis
• 1 cl Zitronensaft
• 1/2 Mango
• frische Minze

Geschältes Mangofleisch, eine Tasse gestoßenes Eis, Tequila und Zitronensaft in einem Elektromixer pürieren und in eine große Cocktailschale abseihen. Mit Minze dekorieren.

Bewertung

Uärgh. Nicht unser Fall.

Nektarinen-Himbeer-Bowle

Quelle: Funk Uhr Rezepte

Zutaten für 10 Gläser

Zubereitung

1. Zitronengras platt klopfen, hacken. Limetten heiß waschen. Schale von 2 Stück dünn abziehen, Saft von 3 Stück auspressen. Alles mit 125 ml Wasser, Zucker 2-3 Min. köcheln. Vom Herd ziehen. Minze oder Verbene darin 30 Min. ziehen lassen.
2. Den Sud sieben. Nektarinen waschen, entsteinen, würflen. Mit Zitronengrassud pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Likör einrühren. Mit ein paar Eiswürfeln und Himbeeren mischen und mit gut gekühltem Sekt (oder Tonic Water) auffüllen.

Zubereitung: 30 Min. ; Ziehen: 30 Min.

Nährwerte pro Glas:

245 kcal, KH: 34 g, F: 0 g, E: 2 g, BE: 2,8

Traubensaft Cocktail

in Cocktails & Drinks, S. 177

Für 4 Gläser

• 0.5 l weißer Traubensaft
• 0.5 l roter Traubensaft
• 0.5 l Sherry medium

Garnieren mit

• 2 Rhabarberstangen
• Zitronenmelisse

Bewertung

Lecker. Süß aber nicht zu süß. Gute Eröffnung. Nächstesmal nicht so viel Sherry.

Zorro

in Cocktails & Drinks, S. 150

• 4 cl weißer Tequila
• 2 cl Cointreau
• 1 cl Curacao blue
• 4 cl Grapefruitsaft
• Tonic Water

Bewertung

2 x Gut, 1 x Mundwasser.

Berner Rahmschnitzel

Schweineschnitzel mit Zwiebeln in Sahnesoße mit Käse überbacken

Zubereitung

1. Schweinefleisch klopfen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Die Zwiebelsuppe in der Sahne-Brühe-Gemisch gut einrühren und zuletzt den Käse dazumischen.
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Das Fleisch in ein tiefes Blech, Auflaufform oder ähnliches legen, Zwiebeln drauf und über alles die Masse darüber geben.
5. bei 180 bis 200 Grad ca. 30-45 min überbacken.

Varianten

• Die Zwiebeln und Knoblauch weglassen.
• zusätzlich geschnittene Champignons dazugeben.

Bifteki

leckeres Rinderhacksteak gefüllt mit Schafskäse (4 Portionen)

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Die Petersilie fein hacken. Das Brötchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke zerreißen.

2. Alle Zutaten, bis auf den Schafskäse, in einer Schüssel miteinander verrühren, die abgekühlten Zwiebeln dazugeben. Auf einer Arbeitsfläche ein ca. DIN-A4 großes Stück Alufolie ausbreiten, hierauf ein Viertel (je nach Appetit evtl. auch 1/6) des Hackfleisches ausrollen. Dazu die Hände mit Wasser benetzen - dann klebt das Hack nicht daran.

3. Circa 10 x 10 cm große Quadrate formen, nun ein Viertel bzw. 1/6 des Schafskäses (gerieben) in die Mitte legen und nun mithilfe der Alufolie das Hacksteak “zusammenfalten”. Abschließend die Ränder zusammendrücken und eventuell das Steak in Form bringen.

4. Biftecki aus der Folie nehmen und in etwas Olivenöl pro Seite 2 - 3 Minuten braten, am besten in einer Grillpfanne.

Ich serviere dazu gern Krautsalat, Djuvec-Reis und Tzatziki.

Die Alufolie eignet sich prima zur Aufbewahrung oder auch zum Einfrieren.

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/1219651227438701/Bifteki.html

Bohnengeschnetzeltes

Spätzle

Zubereitung

• Schnitzelfleisch in bissgroße Stücke schneiden und anschließend anbraten.
• Die Zwiebeln klein schneiden und auch anbraten, das angebratene Fleisch und die Bohnen dazugeben und mit Fleischbrühe ablöschen (bis es knapp bedeckt ist).
• ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch gar ist), dann den Becher Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Bolognese

Zubereitung

• Hackfleisch scharf anbraten und so zerdrücken / -stechen das es kleien Stücken ergibt
• Tomatenmark daruntermischen
• passierte Tomaten und Wein dazugeben
• das Ganze mit Ketchup und 4 EL Herbes des Provence abschmecken

Bulgogi (Feuerfleisch)

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/2830091434978332/Fraeulein-Kimchis-Bulgogi.html (zuletzt abgerufen am 2025-07-15)

Zutaten

Marinade

Einlegegut

Zubereitung

Marinade zubereiten

• Nashi-Binre und den Knoblauch pürieren.
• Die restlichen Zutaten der Marinade zum Birnen-Knoblauch-Püree hinzufügen und gut vermischen.

Marinieren

• Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Die Möhren diagonal in dünne Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
• Fleisch, Möhren, Frühlingszwiebeln und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit der Marinade gut vermischen. Am besten für einige Stunden (z.B. über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Anschließend in einer Grillpfanne kurz scharf anbraten.

Vegane Variante:

Statt 500 g Rindfleisch habe ich 175 g dünn geschnittene Pilze z.B. Kräutersaitlinge oder Champignons und 100 g Sojageschnetzeltes (https://www.korodrogerie.de/grobes-bio-soja-geschnetzeltes-1-kg) genommen. Zum Wässern des Sojageschnetzelte, gebe ich noch 200 ml Wasser zur Marinade dazu und lege das Geschnetzelte damit für mindestens. 4 h oder über Nacht ein.

Eingelegte Heringe

Zubereitung ca. 6 bis 7 h vor dem Essen!

Marinade

• Joghurt, Sahne(n) zusammen rühren. Tip damit das ganze cremiger wird etwas Milch unterrühren
• dann die Heringe in der Marinage einlegen

ca. 1 h vor dem Servieren

• Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig dämpfen
• Apfel (optional schälen) und saure Gurken in kleine Würfel schneiden
• Zwiebeln, Apfel- und Gurkenwürfel in die Marinade geben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Beilage Pellkartoffeln

Ente Orange

für ca. 4 Personen

1. Entenbrust von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten
2. Entenbrust auf der Hautseite in der Pfanne mit Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen
3. Mit Cognac ablöschen und noch mal 10 Minuten mit Deckel garen lassen
4. Mit Mehlschwizte von ca. 20g Butter oder mit Saucenbinder andicken
5. Sahne zugeben

passt gut zu Hefeklöße

Gebackenes Hänchen

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden, Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Dann die Zwiebeln andünsten, Kartoffeln anbraten, das Hähnchen dazulegen, mit Thymian und Rosmarin bestreuen und mit Milch / Sahne bedecken.

Alles bei 180 °C für 20-40 min in den Backofen schieben.

Gefüllte Zucchini mit Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen und das Furchtfleisch fein würfeln und Öl andünsten. Beiseitestellen. Dann die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und salzen.
2. Paprikaschoten putzen. waschen, klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini mit Paprika und Kichererbsen füllen.
3. Fix für Ratatouille nach Packungsangabe zubereiten. Das Zucchinifruchtfleisch zufügen. Die Soße über die gefüllten Zucchini verteilen. Mit den Tomatenhälften belegen und mit dem Mozzarelle bestreuen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Zucchini im heißen Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, evtl. mit Basilikum garnieren und Reis oder Quinoa dazu servieren.

Zubereitung: 15 min Backen: 35 min Pro Portion: 215 kcal, KH: 25 g, F: 4 g, E: 13 g, BE: 2.1

Variante

Anstatt Fix für Ratatouillegemüse: 250 ml Gemüsebrühe mit Tomaten und Paprika

Auf 500 ml Wasser, 1 Karotten (ca. 140 g), Sellerie (ca. 40 g), ein bisschen Lauch, 3 Cocktailtomaten, 1/2 Spitzparika, Salz nach Geschmack und pürieren.

Hinweis:

Ergänzungen von Julia

Gefüllter Saumagen

Eine deftige Pfälzer Spezialität

Zutaten

Zutaten für ca. 8 Personen

Zubereitung

• Schweinemagen waschen: 30 Min. unter fließendes kaltes Wasser, weitere 30 Min. in lauwarmes Wasser legen (dieser Schritt entfällt meist auch, wenn man den Magen vom Metzger oder Papa holt)

• Abspülen und abtrocknen. Dann Speck und Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen (dieser Schritt entfällt, wenn man das gemischte Hackfleisch nimmt).

• Brötchen in Milch einweichen , ausdrücken.

• Zwiebeln schälen, würfeln, in Butter glasig dünsten.

• Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerquetschen.

• Petersilie waschen und feinhacken.

• Alles mit den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz, Streuwürze, Majoran, Muskat abschmecken.

• Zuletzt Kartoffelwürfel unter den Teig geben.

• 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken. Den Schweinemagen innen und außen mit Salz-Pfeffer-Mischung einreiben.

• Mit Fleischteig fällen, Öffnungen zunähen.

• Teller (oder vom Sikomat die Einlage, so daß der Saumagen nicht direkt auf den Topfboden liegt) in einen Topf legen, dazu reichlich gesalzenes Wasser oder Fleischbrühe aufkochen, den Saumagen einlegen und bei schwacher Hitze in 2-3 Stunden garen.

• mögliche Beilage: Sauerkraut

Pro Person ca. 750 Kalorien

Hähnchenvariationen

Quelle : Burda - besser kochen leicht gemacht SH 9/71

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Zerteilen eines Hähnchens

1. Das Hähnchen auf den Rücken legen und mit einem Küchenmesser am Mittelknochen entlang durchschneiden. Wer hat, nimmt dafür die Geflügelschere.
2. Jede Hähnchenhälfte auf die Schnittfläche legen, den Schenkel fest anpacken und mit dem Messer schräg abtrennen. Dabei im Gelenk durchschneiden.
3. Die Flügel etwas vom Rumpfteil abziehen und Gelenk durchschneiden.
4. Dann alle Hähnchenteile hsch ordentlich auf ein Tablett legen und wenn nötig etwas abtrocknen.

Brathähnchen

5. Nun schön gleichmäßig und von beiden Seiten mit feinem Salz bestreuen…
6. … mit weißem Pfeffer aus der Mühle übermahlen.
7. … auf den Schnittflächen mit Mehl bestäuben,
8. … umdrehen und die Hautflächen auch bestäuben.
9. Eine tiefe Pfanne auf die Herdplatte stellen und so viel Öl hineingießen, daß der Boden knapp bedeckt ist. Mittlere Hitze einschalten und das Öl heiß werden lassen.
10. Ein Stückchen Butter oder Margarine in das heiße Öl geben und sofort danach das erste Hähnchenteil mit der Schnittfläche nach unten hineingeben.
11. Die anderen Hähnchenteile auch hineinlegen und nun bei halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten braten.
12. Wenden und in weiteren 15 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel fertigbraten.
13. Ab und zu mit dem Bratfett beschpfen. So zu Pommes frites oder Brot und Salat essen.

Hähnchen auf Burgunder Art

| Zutaten || | 1 | Hähnchen | | | Salz, Pfeffer, Mehl | | 50g | durchwachsener Räucherspeck | | etwa 20 | sehr kleine Zwiebeln | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 | Zweig Thymian | | 1 | Lorbeerblatt | | 1 | Knoblauchzehe | | 1/8 bis 1/4 l | kräftiger Rotwein (Burgunder) | | 1 Päckchen | Jägersoße |

Das Hähnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Den Räucherspeck in 1/2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebeln sauber schälen. Butter oder Margarine in einer flachen Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile darin auf beiden Seiten gut anbraten, dann Speckwürfel und Zwiebeln dazugeben, mit einem Deckel halb zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten braten. Die fertigen Hähnchen herausheben und warm halten. Schnell Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehe, Rotwein und Soßenpulver dazugeben, gut verrühren und 2 bis 3 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt aus der Soße “fischen”, die dann über die Hähnchenteile gegeben wird. Hähnchen auf Burgunder Art schmeckt gut mit Teigwaren, Reis oder Kartoffeln und frischem grünen Salat. Und als Getränk kommt natürlich nur ein roter Burgunder in Frage, der in großen bauchigen Gläser serviert werden sollte.

Hähnchen auf italienische Art

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | | | Salz, Pfeffer, Mehl | | 3 EL | �l | | 1 | Zwiebel | | 75 g | gekochter Schinken | | 1 Beutel | getrocknete Steinpilze | | 1/2 Dose | gesch�lte Tomaten | | 1/2 TL | Oregano oder Thymian | || etwas Knoblauchpulver | | 1 EL | gehackte Petersilie | || etwas Instant-Bratenso�e (sofort l�slich) |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden, �l in einer flachen Pfanne erhitzen und die H�hnchenteile darin anbraten. Die Zwiebel sch�len und w�rfeln, hinzuf�gen, den Deckel halb dar�berlegen und das Ganze bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten gar werden lassen. Inzwischen den Schinken w�rfeln und die Steinpilze in 1/8 l warmem Wasser einweichen. Die H�hnchenteile h�bsch auf einer erw�rmten Platte anrichten. Rasch Schinkenw�rfel, Steinpilze, Tomaten, Gew�rze und Petersilie in das Bratenfett geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Instant Bratenso�e binden.

Champignonh�hnchen

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 1 | Zwiebel | | 1 | Knoblauchzehe | | 250g | frische Champignons | | 1/8 l | herber Wei�wein | | 1/8 l | frische Sahne | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 geh�ufte TL | Mehl | || etwas Zitronensaft| || etwas Worcesterso�e |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und �l in einer flachen Pfanne erhitzen und die H�hnchen darin hell and�nsten. Den Deckel auflegen und das Fleisch in etwa 30 Minuten gar werden lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch sch�len und fein hacken. Die Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2cm dicekn Scheiben schneiden. Die fertigen H�hnchenteile aus dem Bratfett heben, in dem jetzt Zwiebeln und Knoblauch gelblich d�nsten sollen. Die Champignons hineinstreuen, mit Salz und Pfeffer w�rzen und 1 bis 2 Minuten d�nsten. Schnell Wei�wein und Sahne in die Pfanne gie�en und aufkochen. Geschmeidige Butter oder Margarine und Mehl mit einer Gabel gut vermischen, unter st�ndigem R�hren in die So�e geben und einmal aufkochen. Die So�e mit Zitronensaft und Worcesterso�e abschmecken und �ber die H�hnchen gie�en. Mit Reis zu Tisch geben.

H�hnchen in K�seso�e

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 1 | Knoblauchzehe | | 75 g | geriebener Hartk�se | | 1/8 l | Milch | | 1 P�ckchen | Helle So�e f�r (X l) | | 1 | Eigelb | || Muskat, Cayennepfeffer | | 1 Spritzer | Worcesterso�e |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und �l zerlassen, die H�hnchenteile hineinlegen und so lange d�nsten, bis sie steif sind. Die ungesch�lte, etwas zerdr�ckte Knoblauchzehe hinzuf�gen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen lassen. Achtung; Schauen Sie inzwischen einmal in die Pfanne und geben Sie acht, da� die H�hnchenteile nur gelblich werden; und deshalb kann es sein, da� Sie etwas Wasser hinzuf�gen m�ssen, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird. Inzwischen den K�se reiben und das So�enpulver mit Milch, Eigelb und 1/8 l warmem Wasser verr�hren. Die gegarten H�hnchenteile auf einer angew�rmten Platte anrichten, das anger�hrte So�enpulver zum Bratenfond gie�en, einmal kurz aufkochen und dann den K�se darin schmelzen lassen. Schnell mit Muskat, Cayennepfeffer und Worcesterso�e pikant abschmecken und �ber die H�hnchen gie�en. Mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu Teigwaren, Reis oder Kartoffelp�ree und ein beliebiges Gem�se servieren. Eine Variante: Stellen Sie das angerichtete H�hnchen kurz unter gl�hende Grillst�be oder in den hei�en Backofen, bis die K�seso�e leicht gebr�unt ist.

Curryh�hnchen

| Zutaten || | 1 | H�hnchen | || Salz, Pfeffer, Mehl | | 2 | Zwiebeln | | 1 EL | Butter oder Margarine | | 1 EL | �l | | 2 | �pfel (Golden Delicious) | | 1 EL | Tomatenmark | || oder | | 2 EL | Tomatenketchup | | 1/4 l | saure Sahne | | 2 TL | Speisest�rke | || etwas Mango Chutney | | 1 Prise | Zucker |

Das H�hnchen in 4 oder 6 Teile zerlegen. Das Fleisch mit Salz und Curry w�rzen und in Mehl wenden. Die Zwiebeln sch�len und fein hacken. Butter oder Margarine und �l in einer flachen Pfanne erhitzen, die H�hnchenteile darin auf beiden Seiten hell anbraten und dann die Zwiebelw�rfel dazugeben. Die Pfanne halb zudecken und die H�hnchenteile bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten braten. Inzwischen die �pfel sch�len, entkernen und fein hoblen. Die gegarten H�hnchenteile in einer warmen Sch�ssel anrichten und hei� stellen. �pfel, 1 Teel�ffel Curry und Tomatenmark oder Tomatenketchup zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben und d�nsten, bis die �pfel weich sind. Schnell Sahne und Speisest�rke miteinander verquirlen, zur So�e geben und einmal aufkochen. Mit gehacktem Mango Chutney, Salz und Zucker pikant abschmecken. �ber die angerichteten H�hnchenteile geben und dazu Reis und frischem gr�nen Salat essen.

– Main.JuliaHerbst - 22 Feb 2009

Hasenbraten

Zubereitung

Den Hasen zerlegen und in Öl scharf anbraten und herausnehmen.

• Die Zwiebeln nur schälen und ganz lassen,
• Möhren schälen und in 4 bis 5cm lange Stücke teilen
• Knoblauchzehen nur schälen
• Paprika vierteln, Peperoni halbieren
• Das Gemüse im Bratenfett ebenfalls scharf anbraten

Anschließend mit Wein und Wasser ablöschen, Senf, Bratensaft und Creme Fraiche einrühren, Petersilie, Pfeffer, Sellerie und getrocknete Tomaten dazugeben, Fleisch und die geschälten Kartoffeln hinzufügen.

Die Zutaten sollen so im topf liegen, dass davon die Kartoffeln und die getrockneten Tomaten ganz von der Soße bedeckt sind, während die Hasenteile auch etwas herausragen dürfen.

Im geschlossenen Topf bei 200° C im Backofen ca. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden garen.

Hühner Annanas Curry

Sonstiges: Zitronensaft, Salz

Vorbereitung

Huhn in einer Salzbrühe ca. 1 1/4h kochen (im Schnellkochtopf ca. 45min). Danach das Fleisch von den Knochen trennen. Die Hühnerbrühe für die Soße zur Seite stellen.

Sossenzubereitung

Butter erhitzen , Mehl hinzufügen und unter Rühren hellgelb werden lassen. Unter stetem Rühren ca. 1l von der Hühnerkochbrühe nach und nach zufügen. Curry und ca. 100ml Ananassaft (aus der Dose) hinzufügen und die Sosse ca. 10 min bei geringer Hitze kochen lassen. Falls es Klümpchen gibt (bei mir sehr häufig der Fall ;-) ), einfach 5 min mit dem Zauberstab p�rieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Ananas und H�hnchenst�cken hinzuf�gen paar min ziehen lassen, damit die Ananas und das H�hnerfleisch erw�rmt wird.

Dazu gibt es bei mir Reis.

Ich wünsche einen guten Appetitt :)

– Main.JuliaHerbst - 04 Feb 2006

Hühnerfrikassee

Hühnerfrikasse

Sonstiges: Zitronensaft, Salz, Muskat

Vorbereitung

Huhn in einer Salzbrühe ca. 1 1/4h kochen (im Schnellkochtopf ca. 45min). Danach das Fleisch von den Knochen trennen (wichtig: nicht die Kochbrühe vom Huhn wegschütten).

Soßenzubereitung

Butter erhitzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren hellgelb werden lassen. Unter stetem Rühren schöpferweise Hühnerbrühe nach und nach zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann die Saure Sahne, Kapern hinzufügen und mit Zitronensaft, Muskat abschmecken. Ca. 10 min bei geringer Hitze die Soße ziehen lassen. Zum Schluß die Hähnchenstücken hinzufügen und das Fleisch warm werden lassen.

Dazu empfehle ich Reis als Beilage.

Ich wünsche einen guten Appetit :)

Lachs auf Spinat

Sonstiges: Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Mehl

1. Zwiebeln und Knoblauch andünsten (ca. 3 Min.)
2. Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
3. Auflaufform fetten
4. Tomaten in breite Scheiben schneiden und Boden der Auflaufform auslegen
5. Spinat abtropfen und auf Tomaten legen
6. Lachs über den Spinat, mit Salz und Zitrone abschmecken
7. Sahne, Eier, 50g Käse vermischen und über das ganze gießen
8. Rest Käse für Kruste über das Ganze
9. Backen: Umluft: 180° 30 Minuten, anschließend 15 Minuten im Ofen lassen

Übernommen von Donata

Lachs mit Sahnesauce

Quelle: www.kochbaeren.de vermerk: noch nicht probiert

Zutaten

Beilage: Grüner Salat

Zubereitung

• Die Tagliatelle nach Vorschrift im Salzwasser garen.
• Den Lachs spülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Lachswürfel einige Minuten unter Rühren anbraten und anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen nahezu verdunsten lassen.
• Danach die Sahne hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln abgießen und sofort in die Pfanne geben und alles gut durchgemischt mit frischen Dill bestreut servieren.

Lachs-Sahne-Sauce

Zubereitung

• Lachs in der Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten
• für ca. 10 Minuten auf der Hautseite liegend mit Deckel schmoren lassen
• Lachs aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden
• Sud mit Wein ablöschen, Sahne, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben; gut vermischen
• Lachs dazugeben und alles kurz aufkochen
• Bei Bedarf an andicken

Nuss-Möhren-Hähnchen

Hähnchen mit Cashew-Möhren-Kruste mit gedünsten Zucchini und Paprikareis

Hähnchen

Soße

Beilage

Zubereitung

1. Zucchini kleinschneiden, ein bisschen Salzen und zur Seite stellen.
2. Reis waschen (2-3 mal bis das Wasser klar bleibt)
3. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden (oder mit dem Häcksler klein machen), anschließend in der Pfanne in Butterschmalz andünsten.
4. Möhren und Cashewkerne im Häcksler für ca. 10 s zerkkleinern, oder bis man die gewünschte Größe hat
5. gedünstete Zwiebeln und die restlichen Zutaten hinzufügen und nchmal für ca. 5 s laufen lassen.
6. Hähnchenfilets in der Mitte horizontal halbieren und mit dem Paprikapulver einreiben.
7. Hähnchen auf beiden Seiten anbraten und in die Schale vom Dampfgarer legen und mit der vorbereiteten Kruste bestreichen.
8. Die Zucchini in eine weitere Schale vom Dampfgarer geben und mit dem Hähnchen für ca. 10 - 15 min in den Dampfgarer garen.
9. Reis entsprechend kochen (mit Wasser, Salzwasser oder Brühe je nach Geschmack)
10. Die Soße Paprika entweder kleinschneiden oder häckseln
11. Paprika mit Butterschmalz für bei mittlere Hitze anbraten, mag man das Röstaroma kann man es auch bei höhere Temperatur anbraten, mit Weißwein ablöschen
12. Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen und den Firschkäse hinzufügen.
13. Mit Soßenbinder andicken, wenn man dickflüssigeren Soßen bevorzugt.

Piccata Milanese

für 2 Personen

FÜR DIE TOMATENSAUCE

FÜR DIE PICCATA

FÜR DIE SPAGHETTI

Zubereitung

Du benötigst: Küchenmesser, Schneidebrett, kleiner Topf oder Pfanne, Schüssel, Pfanne, Küchenpapier, großer Topf

Schritt 1

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark

Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch für ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben und für etwa 1 Minute mitrösten. anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben und für etwa 1 Minute mitrösten.

Schritt 2

• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose1⁄2 TL Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 - 2 TL getrocknete Italienische Kräuter1⁄2 Bd. frisches Basilikum

Die Tomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern mischen und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das frische Basilikum ohne Stiel fein schneiden und unter die Sauce mischen. Für die Piccata Milanese

Schritt 3

• 2 Eier
• 40 g Mehl
• 60 g geriebener Parmesan
• 300 g Kalbsschnitzel
• etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Sonnenblumenöl oder Butterschmalz

Für die Picatta die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Das Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, kurz abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Je Seite ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken. Auf ein Küchenkrepp ge- ben und abtupfen. Unser Tipp Entspannt servieren Die Schnitzel können gut im Backofen bei 80 Grad ca. 10 Minuten warmgehalten werden, ohne dass sie zu trocken werden.

Schritt 4

• 200 g Spaghetti
• etwas Salz

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe „al dente“ kochen und abschütten. Die frisch gekochten Spaghetti direkt in die Tomatensauce geben. Spaghetti mit Schnitzeln auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Pizzateig

vermehrte Hefe

Alle Zutaten vermischen und für mindestens 2 h oder über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen, bis die komplette Masse Blasen wirft.

Teig

Für ca. 5 kleine Pizzen

Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und solange gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Rinderroulladen

Kaufen Sie bei Ihrem Fleischer für jeden Esser eine Scheibe Rollfleisch, die etwa 100g wiegt. Bitten Sie dabei um gut abgehangenes Fleisch und lassen Sie es schön dünn klopfen. Ohne Füllung brauchen Sie für die Zubereitung von 4 Portionen außerdem:

Die Rouladen wie gewünscht füllen, zusammenrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter oder Margarine und Öl in einem passenden Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten dunkelbraun anbraten und wieder herausnehmen. Das übrige Mehl ins Bratfett geben, gut verrühren und dabei etwas bräunen lassen. Nun Tomatenmark, Rotwein und 1/8 l Wasser dazu rühren und aufkochen. Die Rouladen hineinlegen und im geschlossenen Topf (schwache Hitze!) 1 bis 1 1/4Stunden schmoren. Dann aus der Soße heben und auf einer angewärmten Platte heiß halten. Schnell Joghurt oder Sahne mit Speisestärke verquirlen, zur Soße rühren und einmal aufkochen. Abschmecken und über die Rouladen gießen.

Tip: Sehr gut werden die Rouladen im Schnellkochtop. Dann brauchen Sie aber kein Wasser, weil im Schnellkochtopf nichts verdampft. Die Schmorzeit beträgt 25 Minuten.

…mit Schinken und Champignons

• Senf
• 100g frische Champignons
• 8 Cornichons
• gedünstete Zwiebeln, fein geschnitten
• 4 hauchdünne Scheiben roher Schinken oder Schinkenspeck

…mit Maiskörnern und Paprika

• 1 gehäufter EL Tomaten- oder Paprikamark
• 1/2 Dose Maiskörner
• 1 grüne Paprikaschote
• Worcestersoße und Tabasco

Das Tomaten- oder Paprikamark auf die Fleischscheiben streichen und die Maiskörner draufstreuen. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Auf die Rouladen verteilen und die Füllung mit einigen Spritzern Worcestersoße und Tabasco würzen.

…mit Äpfeln und Mandeln

• 1 EL Senf
• 1 großer Golden Delicious
• 2 EL ungeschälte Mandeln
• Kümmel und gemahlener Ingwer

Das Fleisch flach ausbreiten und mit Senf bestreichen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Mandeln grob hacken. Apfelspalten und Mandeln auf die Rouladen verteilen und mit etwas Kümmel (kann in einer Pfeffermühle gemahlen werden!) und Ingwer würzen.

Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und mit den Zitronensaft mischen. Die Cornichons längs in Scheiben schneiden. Die Rouladen mit Schinkenspeck belegen und Champignons und Cornichons darauf geben. Mit Curry bestäuben.

Rosinenbraten

Zutaten

Zubereitung

• Rindfleisch in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden
• Lagen aus abwechselnd Rindfleisch und Oliven/Rosinen in eine Schale schichten
• das Ganze mit dem Wein übergießen bis alles bedeckt ist
• 2 Tage kühl stehen lassen
• die Fleischscheiben aus der Schüssel holen, abtupfen, mit Mehl bestäuben und auf beiden Seiten in einer heissen Pfanne scharf anbraten
• das ganze Fleisch in einen großen Topf geben, die Einlegeflüssigkeit mit Rosinen und Oliven dazugeben
• zwei bis drei Stunden auf niedriger Flamme kochen lassen
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• mit Mehlschwitze oder Saucenbinder andicken (= reinmischen und kurz aufkochen lassen)
• Sahne dazugeben

Ultimative Lachsmaultaschen

Quelle: unbekannt

Zutaten für Lachsmaultaschem

Zutaten für den Paprikaschaum

Zutaten für bunte Gemüsewürfelchen

Zubereitung

1. Aus Lachs, Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer eine Farce herstellen.
2. Nudelteig mit Eiweiß bestreichen. Kleine Häufchen von der Lachsfarce auf den Nudelteig geben und mit dem Rädchen in 6x 6 cm große Quadrate schneiden. Diagonal zusammenlegen, die Kanten gut zudrücken.
3. Im Salzwasser für ca. 12-15 min ziehen lassen. (Bei selbsthergestelltem Nudelteig verkürzt sich die Garzeit)
4. Butter mit den Schalotten andünsten, rote Paprikawürfelchen hinzufügen, mit Fischfond aufgießen und reduzieren lassen. Sahne hinzufügen, dann im Mixer pürieren. Kurz aufkochen und mit wenig Soßenbinder binden.
5. Aus dem Gemüse werden kleine Würfelchen geschnitten und in Butter angedünstet (bissfest) anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip

Die Lachsmaultaschen schmecken auch sehr gut mit einer Napolisoße ohne extra Gemüse.

Vapiano Sauce

Rinderfilet Tomaten Sahne Sauce

für 3 - 4 Personen

Alle Zutaten sind geraten

• Spaghetti kochen
• Rinderfilet in ca. 2cm Würfel schneiden
• in Mehl wälzen
• in Pfanne scharf anbraten
• Tomatenmark daruntermischen
• mit Wein ablöschen und aufkochen lassen
• geriebenen Parmesan dazugeben
• mit Sahne und Parmesan schmelzen lassen
• Spaghetti dazugeben und gut durchmischen

Werners Pfundstopf

Zubereitung

Das Fleisch würfeln, zur Hälfte in einen Bräter schichten. Aus dem Hackfleisch, Ei und Gewürzen Hackbällchen formen und die halbe Menge auf das Fleisch geben.

Ebenso den in Streifen geschnittenen Paprika und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Alles wiederholen! Die Sahne kurz anschlagen, mit der Schaschliksoße vermischen und über das Ganze gießen. Deckel auf den Bräter und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Bei 200°C zwei Stunden im Backofen zugedeckt garen lassen.

Dazu Stangenweißbrot (und) oder Reis - fertig

Bratkartoffeln mal anders

4 Portionen

Zubereitung

• Kartoffeln sauber waschen, ungeschält in große Würfel schneiden, Butter erhitzen, Süßkartoffeln darin anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen
• Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen, alles zugedeckt 15 Minuten garen.
• Nüsse grob hacken, Thymianblättchen abzupfen, mit den Nüssen unter die Kartoffeln mischen.

Dazu schmeckt gemischter Salat!

Grillkartoffeln

Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark

Vegetarisches vom Grill

Zutaten für vier Personen

Zubereitung

• Kartoffeln als Folienkartoffeln zubereiten. (?)
• Inzwischen Quark mit dem Rapskernöl cremig rühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
• Nach Belieben mit Kräutern, Kümmel oder fein gehacktem Parika vermengen.
• Den oberen Teil der Kartoffeln abschneiden, die Kartoffeln mit einem Löffel leicht aushöhlen und je nach Geschmack mit Krüuter-, Kümmel- oder Paprikaquark füllen.

– Main.JuliaHerbst - 18 Jul 2012

Hefeklöße

für 12 Klöße, ca. 6 Personen

1. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen indem man alles mit einem Löffel gut verrührt, dann stehen lassen bis der Teig Blasen wirft. Dann die Mischung zum Mehl geben. Die Eier zufügen und den Teig gut verkneten, bis er schön geschmeidig wird.
2. Er darf nicht zu wässrig oder zu trocken sein. Notfalls noch ein bisschen Mehl oder Wasser zugeben. Der richtige Teig sieht schön glatt aus und klebt auch nicht an der Schüssel. Wenn der Teig richtig zubereitet ist, ist er mit vielen kleinen Luftblasen gefüllt.
3. Den Teig dreimal à 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach jedem Mal aufgehen, den Teig erneut kurz verkneten und wieder aufgehen lassen.
4. Mit einem Messer den Teig in drei gleich große Teile schneiden und daraus längliche Rollen formen.
5. garen, Varianten
   • Im Dampfgarer bei 100° “Dämpfen” für 40 Minuten garen
   • Im Dampfgarer “Dämpfen/Umluft” bei 130° für 35 Minuten garen
   • In einem großen (eventuell länglichen) Topf das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die länglichen Rollen hineingeben und - je nach Größe - 20 bis 25 min kochen. Ab und zu wenden. Es ist notwendig einen großen Topf zu verwenden, da der Teig aufgeht. Die Temperatur zurück drehen. Der Knödel sollte im wallenden Wasser ziehen, nicht stark kochen.

Tipps

• bei weniger Hefe länger gehen lassen
• 1 Kloss ca. 135g vor dem Garen

von https://www.gutekueche.at/original-boehmische-knoedel-rezept-6333

Kartoffelauflauf

Quelle: swr - Kochen im Südwesten

Kartoffeln

den Spinat

zudem

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Im Topf mit gesalzenem Wasser 20 Min. kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Kartoffeln durchpressen oder mit einem Mixer entsprechende bearbeiten, mit Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb und Butter in die Kartoffeln rühren (nicht zu heiß, sonst Gerinnungsgefahr!).

Eiweiß steif schlagen und unterheben. Spinat waschen und im gesalzenem Wasser für 10 Min. kochen, abgießen.

Butter im Topf zerlassen, Spinat darin schwenken. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Schichten, also Hälfte der Kartoffelmasse, ganzer Spinat, restliche Kartoffelmasse.

Parmesan und Butter in Flöckchen daraufgeben.

Vorgeheizter Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Petersilie als Deko, dazu Tomatensoße und pochierte Eier!

Guten Appetit!

– Main.JuliaHerbst - 18 Jul 2012

Kartoffelgratin

-Quelle: SWR - Kochkunst mit Vincent Klink_

Zutaten:

Rezept für 4 Personen

Zubereitung

Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit Butter einfetten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und schuppenförmig in die Auflaufform schichten. Die Schalotten möglichst fein schneiden und zwischen die Kartoffelscheiben streuen. Gemüsebrühe und Sahne vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und über die Kartoffeln geben. Im Ofen bei 200° eine halbe Stunde garen.

Tip: Damit alles schneller geht, kann man die gefüllte Form auf der Herdplatte kurz zum Kochen bringen und dann erst in den Ofen geben.

Laugenknödelbrot

Zutaten

Zubereitung

• Laugengebäck mit Milch übergießen und einweichen lassen
• Zwiebel würfeln, Schnittlauch schneiden, beides in Butter andünsten
• Nach dem abkühlen mit eingeweichtem Gebäck mischen
• 4 Eier dazugeben
• Mit Salz und Muskat abschmecken
• gut durchkneten
• 10’ ziehen lassen
• In Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze backen
• nach 20’ prüfen und ggf Backzeit verlängern, falls das Brot zu feucht ist

Pfannkuchen

Quelle: https://www.einfachbacken.de/rezepte/pfannkuchen-das-schnelle-grundrezept

Zutaten für 7 Stück

1. Alle Zutaten zu einenm glatten Teig verrühren.
2. Den Teig für mindestens 10 min abgedeckt stehen lassen, damit geht der mehlige Geschmack weg.
3. In einer Pfanne Speiseöl erhitzen. Mit einer Schöpfkelle eine Kelle Taig in die Pfanne geben und den Teig in der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken bis zur gewünschten Bräunung.
4. Warm genießen :).

Pogataschen

Pogatschen - ungarisches Nationalgebäck

Topping/ Glasur

1. Den Schichtkäse/Quark durch ein Sieb streichen.
2. Mehl, Salz und Backpulver sieben und mit dem Quark und der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Falten: 0,5 cm dick ausrollen. Vierlagig zusammenlegen (touren wie Blätterteig) und den Vorgang 4-5 mal wiederholen.
5. Nach dem letzten Male die Oberfläche in kleine Rauten einritzen und kleine Kreise von ca. 5 cm ausstechen.
6. Auf ein gefettetes Backblech setzen und mit dem verquirltem Eigelb bestreichen. Das Eigelb darf auf keinen Fall an der Seite herunterlaufen, sonst geht das Gebäck nicht richtig auf.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20min backen. (chefkochrezept Im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze, so ca. 220°-250°Grad bei Ober- und Unterhitze goldgelb backen.)

Dieses ungarische Nationalgebäck, kann man süß oder salzig herstellen. die Größe der Kreise ist nicht von Bedeutung. Nur rund müssen sie sein. Verziert werden kann es von Zuckerstreusel bei süßem, bis Kümmel und grobem Salz bei salzigen Pogatschen. Lecker auch zum Frühstück einfach nur mit Butter und Marmelade.

Salzburger Nockerl

_Alfons Schuhbeck

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Einweiße in eine Schüssel geben.
2. Dazu den Zucker und 1 Prise Salz geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig steif schlagen. Der Eischnee sollte glänzen.
3. Die Eigelbe hinzufügen und locker mit dem Teigschaber oder einem Kochlöffel unter den Eischnee heben.
4. Das mehl auf die Masse sieben und ebenfalls unterhben, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.
5. Preiselbeeren in der Form verteilen. Eischneemasse mit einer Teigkarte in 3 Portionen nebeneinander in die Form setzen, jeweils Spitzen ziehen.
6. Im Ofen auf mittlerer Schiene 18 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren. Die Salzburger Nockerln sollten innen noch etwas cremig sein.

– Main.JuliaHerbst - 22 May 2009

Sesamfladen

quelle:http://www.fuersie.de/kochen/grillrezepte/artikel/rezept-sesam-fladen-vom-grill

Zutaten für 4 kleine Fladen

Teig

Bestreuen

Zubereitung: 20 Minuten, Ruhezeit: 40 Minuten, Grillzeit: 16-20 Minuten

– Main.JuliaHerbst - 24 Jun 2016

Spätzle

Quelle: Kienhle Grundkochbuch

Grundrezept

Das Mehl mit den Eiern, Salz und Wasser zu einem festen Teig rühren und so lange schlagen, bis er Blasen zeigt und “kein” Teigrest mehr am Kochlöffel hängen bleibt, wenn er zur Probe in die Höhe gehalten wird.

10 Minuten den Teig “ziehen” lassen, damit geht der “Mehlgeschmack” weg.

Den Teig nachmal rühren, ob die Konsistenz stimmt ansonsten Wasser oder ein bisschen Mehl dazugeben. Wenn man eine Spätzlespresse hat sollte der Teig zähflüssig sein (oder fester) mit einem Hobel flüssiger. Für Knöpfle nehme ich [[http://www.amazon.de/Tupperware-c-CombiPlus-Sp%C3%A4tzleria-wei%C3%9F/dp/B00B8WZ4DM/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1378978381&sr=8-2&keywords=tupperware+sp%C3%A4tzlehobel][Tupper Spätzleshobbel]].

Nun Portionsweise die Spätzle ins kochende Salswasser schaben, pressen oder hobeln. Das sprudelnde Wasser verhindert, daß die Spätzle am Topfboden liegenbleiben und zusammenkleben. Einmal kurz um rühren wenn die Spätzle im Wasser sind. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen aus dem Wasser holen. Butter auf die fertigen Spätzle.

–Fertig :D.–

Warum Sprudel anstatt normales Wasser, damit der Teig luftiger wird. Ist vermutlich mehr Glaubenssache bzw. Geschmackssache ;-).

Tip

Wer es nicht so mit dem Timing beim Rausnehmen der Spätzle hat oder sie ein wenig bissfester mag, ich tun noch so ca. 50 g Hartweizengrieß an den Teig. Entsprechend muss man auch ein bisschen mehr Flüssigkeit nehmen, entweder zusätzlich ein kleines Ei oder Wasser.

Curry Dip

Alles miteinander vermischen und ziehen lassen.

Eierremoulade

• 2 hart gekochte Eier in kleine Würfel schneiden
• 50g Schnittlauch
• 150g Schmand
• 3 El Wochester Sauce

Optption 2

• 3 Eier
• Zitronen Mayo im Volumen der der Eigelbmenge
• 100g Sauerrahm
• 2 El Wochester Sauce

Japanisches Sesam Dressing

Quelle: https://www.justonecookbook.com/sesame-dressing/

Zubereitung

1. Röstet die Sesamen in einer Pfanne bei niederiger Hitze an. Wenn 2-3 Sesamen anfangen zu poppen, die Hitze abdrehen.
2. Mahle die gerösteten Sesamen in einem Mörser, bis es eine sämige Pastet ist.
3. Alle Zutaten in einer Schlüssel zusammen rühren.

Tip

Schmeckt super zu gedünsteten Brokkoli, Eisbergsalat mit Tomaten, gekochten Eier, Maiskörner und wakame.

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter kann man das Dressing bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte:

Kalorien: 132 kcal Kohlenhydrate: 4 g Eiweiß: 2 g Fett: 12 g

Kräutersoße

von Monika Herbst

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter andämpfen, anschließend die Pilze anbraten. Dazu gibt man die Sahne, den Kräuterkäse und die Kräuter und lässte es ein bisschen köcheln.

Am Schluß ein Schuß Conjac dazu.

Schmeckt sehr gut mit Bandnudeln und mit Parmesan bestreut.

– Main.JuliaHerbst - 22 May 2009

Mayonnaise

Und die könnnen Sie beliebig abschmecken und als Basis für viele andere kalte Soßen verwenden. Das Rezept ergibt etwa 1 Tasse, und sie enthält 1350 k Kalorien.

Wichtig für das Gelingen: Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben!*

1. Das Öl soll beim Rühren ganz langsam hinzugegossen werden. Dabei hilft ein “Schnapsausgießer” oder ein eingekerbter Korken auf der Ölflasche.
2. Die Eier sauber trennen und die Eigelb in die Rührschüssel geben.
3. Das Salz hineinstreuen und den Senf hinzufügen.
4. Eigelb, Salz und Senf gut miteinander verrühren.
5. Das Öl in kleinen Portionen dazugießen und dabei ständig rühren.
6. Wenn die Mayonnaise steif ist, 2 bis 3 Eßlöffel heißes Wasser hinzufügen und gut verrühren.

Kalorienarme Mayonnaise

Variante 1

Entfettete Fleischbrühe und Gelatine sind Zutaten, die fast keine Kalorien enthalten. Und eine Mayonnaise, die Sie damit verlängern, enthält pro Tasse nur noch etwa 570 k Kalorien.

1. 3 Blatt helle Gelatine in kaltes Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen.
2. Aus Würfel, Paste oder Pulver 1/4 l heiße Fleischbrühe bereiten.
3. Die Fleischbrühe durch ein Sieb eine Schüssel gießen und 5 Minuten stehen lassen.
4. Eine weiche Papierserviette zur Hand nehmen und das an der Oberflüche schwimmende Fett damit absaugen.
5. Die Gelatine in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe aufkochen, beiseite stellen und die Gelatine darin auflösen.
6. Die Fleischbrühe bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann löffelweise zur Mayonnaise geben und damit verrühren.

Variante 2

Auf den ersten Blick mag es vielleicht nicht einleuchten, daß Sahne eine Mayonnaise viel kalorienärmer machen kann. Rechnet man es jedoch einmal genau aus, so kommt man pro Tasse noch auf etwa 680 Kalorien. Und kommt dabei zu einer lockeren, sehr guten Mayonnaise! 1/8l frische Schlagsahne steifschlagen. Die Mayonnaise daraufgeben. Mayonnaise und Sahne gut miteinander verrühren.

Variante 3

40 g oder 4 leicht gehäufte Eßlöffel Molico (Trockenmagermilch Instant) in 5 Eßlöffel sehr kaltem Wasser auflösen. 1 Meßlöffel Nestarpel und den Saft von 1/4 Zitrone dazugeben. Dann mit dem Schneebesen des Handmixers in etwa 3 Minuten steifschlagen. Unter 1 Tasse Mayonnaise ziehe, die danach pro Tasse etwa 680 k Kalorien enthält.

– Main.JuliaHerbst - 22 Feb 2009

Mayonnaise ohne Ei

Zubereitung

• Senf und Schmand mit einem Schneebesen verschlagen, Salz und Zucker zugeben.
• Öl in sehr kleinen Mengen dazugeben und gut verrühren. Wird zuviel Öl auf einmal hinzugegeben, gerinnt es. 2 EL Öl sind nur ein Richtwert, man kann auch gerne mehr hinzugeben.

Variante

Statt Senf kann man auch Saft einer halben Zitronen verwenden und 4 EL Schmand. Mit Zitronensaft wird die Mayo steifer als mit Senf.

– Main.JuliaHerbst - 12 May 2009

Meerrettich Preiselbeer Sahne

• 100ml Sahne steif schlagen
• 110g Mehrrettich
• 125g Preiselbeeren

Sauce Hollandaise

Die echte holländische Soße (in der franz. Küche Sauce hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Soße überhaupt! Vielseitig, weil man sie wohl zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann oder weil sie oft die Grundlage für andere Soßen (z. B. die Chantilly Soße) dient.

Zubereitung

• Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!
• Weißwein mit einem kleine Lobeerblatt und optional kann man noch grob zerstampften weißen Pfeffer hinzugeben im heißen Wasserbad ein bisschen einkochen.
• Lorbeerblatt und den weißen Pfeffer aus dem Sud entfernen und die Eigelbe hinzufügen.
• Mit einem Rührbesen aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Dafür halte ich die Schale schräg und mit großen Bewegung soviel wie möglich Luft in die Masse zu bekommen.
• Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
• Mit (GANZ wenig oder weglassen) Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt. Aber sie schmeckt auch lauwarm über heißem Spargel!

TIP: falls die Soße gerinnt einen Eiswürfel zugeben (solange sie im Wasserbad ist) und rühren.

Senf Honig Dressing

Quelle als Inspiration: http://www.chefkoch.de/forum/2,73,279842/Senf-Honig-Dressing.html (abgerufen am 26.07.2011)

3x fache Menge

Werners Salat Soße

Zatziki

Zubereitung

1. Griechischen Joghurt gut durchrühren.
2. Die Salatgurke schälen und grob raspeln. Anschließend die Gurke einsalzen und warten bis sich der Gurkensaft absetzt.
3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen.
4. Die Gurke in ein sauberes Tuch geben und den Saft auspressen. Die trockene Gurke in den Joghurt geben und unterrühren.
5. Etwas durchziehen lassen und dann mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/272251104287099/Tzatziki-wie-ich-es-aus-Kreta-mitgebracht-habe.html

Feta (Warm)

Alles zusammen in Keramikschüssel langsam aufwärmen. Schmeckt gut zum Fleisch und Brot.

Hähnchen mit Joghurtmariande

Joghurtmarinade

für 600 g Hähnchenbrust:

Zutaten

• ~175g Joghurt nach griechischer Art, ich hab https://www.elinas.eu/de/produktwelt/naturjoghurt/ verwendet
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Limette
• ein bisschen mehr als ein 1/2 TL Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer (ca. 1/4 TL Pfeffer)
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Kumin (gemahlener Kreuzkümmel)
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein geschnitten)

Hähnchen in ca. 2x 2cm² Stücke schneiden.

Die Zutaten für den Dip zusammenmischen und anschließend die Hähnchenstücke in die Marinade legen und gut vermischen/ reinkneten.

12 -24 h ziehen lassen und dann auf Holz- oder Metallschashlikspieße aufspießen.

Originalrezept hab ich von hier: https://www.youtube.com/watch?v=CWESPBIqav4

Honig-Senf-Marinade für Geflügel

Quelle: http://www.fuersie.de/kochen/grillrezepte/artikel/putenbrustfilet-in-honig-senf-marinade

Zutaten für 2 Portionen

Außerdem

• 1 Zipper-Beutel, z. B. von Toppits
• Allzweck-Beutel (1 Liter)
• 1 Express-Grillpfanne, z. B. von Toppits

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (zzgl. Grillzeit) Marinierzeit: 1 Std.

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Honig, Knoblauch, Senf, Sherry und öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Pfefferbeeren würzen.
2. Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit der Marinade in den Zipper-Allzweck-Beutel geben. Die Marinade mit dem Fleisch im Beutel kurz durchkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Zum Grillen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf einer Express- Grillpfanne auf dem Grill zubereiten. Dazu schmeckt geröstetes Baguette und ein bunter Blattsalat.

Nährwerte pro Portion:

• kJ/kcal: 1.141/273
• EW: 33,5 g
• F: 8 g
• KH: 10,5 g
• BE: 1

– Main.JuliaHerbst - 24 Jun 2016

Leichte Curry Marinade

• Öl
• Rosenpaprika
• Salz
• Pfeffer
• ein Hauch Curry
• ein Schuss Sojasauce

– Main.JuliaHerbst - 24 Jun 2016

Leichte Curry Marinade

Quelle: vom Fass

Zutaten

Maletti Bianco: Spezialität aus eingedicktem Traubensaft und Traubenessig aus hauseigener Manufaktur, 3% Säure, Zutaten Traubensaftkonzentrat, Traubenessig

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in die Marinade einlegen. Das Fleisch am besten schon ein Tag vorher einlegen. Vor dem Grillen das Fleisch aus der Marinade holen und trocken tupfen. Nach dem Grillen das Fleisch salzen.

Scharf Marinade

quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/640631165049114/1-2-3-4-Marinade.html

Zutaten

Zubereitung

• Arbeitszeit: ca. 3 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
• Einfach die Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und das Fleisch damit einreiben oder einpinseln.
• Gut einziehen lassen, am besten über Nacht.
• Diese Menge reicht für 4 große Hähnchenschenkel.

Noch ein Tipp:

Wenn ihr Hähnchenschenkel damit mariniert und anschließend grillt, legt die Fleischstücke nicht gleich über die größte Glut, sondern etwas an den Rand. So dauerts zwar länger, aber es wird nicht schwarz.

– Main.JuliaHerbst - 24 Jun 2016

Souflaki

• Fleisch in ca. 1.5-2cm Würfel schneiden
• Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern anrühren
• Fleisch einen Tag im Kühlschrank einlegen
• auf Spießchen, ca. 15cm - 20cm aufspießen

Die fertigen Spießechen können in der Marinade ein paar Tage im Kühlschrank liegen.

Okonomiyaki

Zutaten für 4 Personen:

Suki Yaki

Sukiyaki im Kanto-Stil:

Quelle: https://oryoki.de/blog/sukiyaki-japanischer-eintopf/

Zutaten für 4 Personen:

Soße

Vermischen Sie die Zutaten für die Sukiyaki Sauce und lassen Sie diese in einem kleinen Topf 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd bevor die Sauce aufkocht.

Zubereitung

1. Wenn Sie für dieses Rezept getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese 15 Minuten in Wasser ein. Gießen Sie die Pilze danach ab und trocknen Sie diese sorgfältig. Entfernen Sie dann die Stiele und halbieren Sie die Kappen.
2. Schneiden Sie die Nudeln in mundgerechte Stücke und würfeln Sie den Tofu.
3. Waschen Sie den Lauch und die Shungiku-Blätter. Den Lauch in diagonal in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Shungiku-Blätter hacken Sie in grobe Stücke.
4. Schlagen Sie jeweils ein Ei für jede Person in eine kleine Schüssel und verrühren Sie es zu einer einheitlichen Masse.
5. Geben Sie die festen Zutaten sowie die Sauce in die Sukiyaki Pfanne und kochen Sie diese bei hoher Hitze bis zur gewünschten Garstufe. Achten Sie darauf, dass die Zutaten nicht aufeinander liegen, um das Aroma zu bewahren.
6. Sobald die Zutaten gar sind, können sie aus der Pfanne genommen und in Schüsseln serviert werden. Tauchen Sie diese vor dem Essen kann noch in das aufgeschlagene Ei.
7. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Falls Sukiyaki Sauce übrig bleibt, lässt sie sich sehr gut mit gekochtem Reis genießen. Viel Freude mit diesem Sukiyaki-Rezept und guten Appetit!

Anmerkung

Julia meint: doppelte Portion reicht :P

Sushireis

https://www.justhungry.com/handbook/cooking-courses/japanese-cooking-101-lesson-2-great-japanese-rice

https://justhungry.com/how-cook-perfect-rice-in-frying-pan-fast-and-foolproof

für 6 Personen waren 450 g trocken Reis gut.

Vorbereitung

Reis waschen

• Den Reis in einen Topf und dann kaltes Wasser in den Topf laufen lassen und den Reis sanft zwischen den Fingern reiben, um die Stärke abzuwaschen.
• Entweder den Reis mit Hilfe eines Siebes

Tamagoyaki or Atsuyaki Tamago

Japanese sweet Omelette

Quelle: https://justhungry.com/basics-tamagoyaki-or-atsuyaki-tamago-japanese-sweet-omelette

Zutaten

Zubehör

• Tamagoyaki-Pfanne
• hitzebeständiger Pinsel
• kleines Schälchen fürs Öl

Zubereitung

1. Pfanne auf mittlere Hitze stellen
2. Alle zusammen mischen, am besten mit Gabel oder Stäbchen. Mischen mit einem Schneebesen verursacht Schaum.
3. Pfanne ölen, und 2-3 EL vom Eigemisch in die Pfanne geben und verteilen. Sobald es anfängt zu stocken und nicht mehr “rumläuft”, daß Ei zu einer Seite zusammenfalten.
4. Pfanne wieder ölen, wieder ein paar EL Eigemisch in die Pfanne geben, das vorhanden gebratenen Ei ein bisschen anheben, so daß das frische Eigemisch darunter laufen kann. wieder warten bis das Eigemisch stockt, nicht mehr läuft aber noch saftig ist und rolle das Ei zur Seite.
5. den letzten Step solange wiederholen bis das Eigemisch aufgebraucht ist.

Variante

1 Ei Variante

Quelle:https://justbento.com/handbook/recipe-collection-mains/1-egg-tamagoyaki-japanese-omelette

Teriyaki Soße

Quelle: https://justbento.com/handbook/johbisai/bite-size-chicken-teriyaki-for-bento

Zutaten

3 Tbs. sake 2 Tbs. mirin 1 Tbs. raw cane sugar, or honey 3 Tbs. soy sauce

Bärlauchspätzle + Schinkensahnesauce

Bärlauchspätzle nach Vorgaben kochen.

Zwischenzeitlich die Lauchzwiebeln in 1cm große Stücke schneiden und waschen.

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, den Schinken dazugeben und ca. 3 Min. köcheln lassen.

Sahne zugeben und mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken.

Börek auf die Schnelle (für 6 Personen)

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/913681196671070/Boerek-auf-die-Schnelle.html

Füllungen für 1 Packung Yufka-Teigblätter

Die Bilder sind mit dem Strudelteig (Filo- oder Yufkateig) zubereitet worden.

Schafskäse - Joghurt

Eine Backform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Joghurt, Milch, Eier und Olivenöl gut miteinander mischen. Wer mag, kann mit ein wenig Salz abschmecken.

Den Schafskäse mit der Petersilie vermischen.

Erst eine Schicht Yufkateig in die Form geben, darauf Joghurt-Mischung streichen, wieder Yufka, dann Schafskäse, anschließend wieder Yufka einschichten, dann wieder Joghurt, dann Yufka, dann Schafskäse und immer so weiter, bis alles verbraucht ist. Mit Joghurt-Mischung abschließen und darauf die Sesamkörner streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Börek mit Hackfleisch

Füllungen für 1 Packung Yufka-Teigblätter

Die Bilder sind mit dem Strudelteig (Filo- oder Yufkateig) zubereitet worden.

Füllung

Das Hackfleisch gut anbraten, das Tomatenmark mit zugeben. Die Zwiebel und die Paprikaschote fein würfeln und dazugeben. Den Knoblauch pressen und zugeben, mit etwas Flüssigkeit ablöschen. Das Ganze etwas kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Dann pro Teigblatt 1 EL Füllung darauf geben und von der breiten Seite her aufrollen.

Die Teigröllchen portionsweise ca. 2-3 Minuten in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.

Champignonkuchen

Vorbereiten

• Den Teig auftauen lassen, ausrollen und ein rundes Kuchenblech mit Rand auslegen. Die Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

• Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin gut anbraten und herausnehmen.

• Dann Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und darin gelblich dünsten.

• Das Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten und dabei mit einer Gabel zerquetschen.

• Joghurt, Eier, Salz, Muskat, Pfeffer und gehackte Petersilie miteinander verrühren.

• Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen.

• Das abgekühlte Fleisch und die Champignons darauf geben und mit der Eiercreme übergießen.

• Nach Wunsch noch mit Käse bestreuen und bei 250°C 30 Minuten backen.

• ggf später bei 150°C 10 Minuten backen.

Kartoffel-Lachs-Gratin

Zubereitung

• Die Kartoffeln abkochen, schälen und abkühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
• Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte Backform rosettenartig einschichten.
• Mit der Hälfte der gewürzten Sahne begießen. Darauf gleichmäßig den Lachs legen.
• Anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten und mit der restlichen Sahne übergießen.
• Einige Butterflöckchen darüber streuen und im Backofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen.
• Das Gratin mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Kürbisrisotto für 2 Personen

Zutaten

• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
• Kürbis in ca. 1 - 1.5 cm würfeln.
• Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten bis sie glasig sind.
• Nochmal Butter hinzufügen und wenn die Butter flüssig ist, Risottoreis und Kürbis hinzufügen und 1- 3 min anbraten, bis der Risotto am Rand glasig wird.
• Mit Weißwein ablöschen und dann die Brühe nach und nach hinzufügen nach ca. 15 min mal probieren ob der Risottoreis gar ist.
• Sobald der Risottoreis gar ist die Hälfte vom Parmesan hinzufügen und gut umrühren.

Auf den Tisch den restlichen Parmesan mit Pfefferstreuer auf den Tisch stellen.

Einen guten Appetit.

Quiche Lorraine

Für einer Tarteform Durchmesser: 26-28cm

Zutaten

Mürbeteig

Füllung

Zubereitung

Mürbeteig

• Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben
• Butter in kleinen Stückchen und Salz dazugeben (oder sehr kalte Butter grob reiben)
• Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben oder mit einem großen Messer durchhacken
• Eiswasser nach und nach dazugeben und rashc zu einem Teigkloß zusammenfügen
• Zu einem flachen Ziegel formen und ca. 1 Stunde kühlen

Füllung

• Speck fein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in etwas Fett andünsten
• Petersilie waschen und schneiden
• Eier, Sahne, Käse, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie verrühren, pfeffern und sparsam salzen

Fertigstellung

• Backofen auf 175 °C vorheizen, Tarteform gut ausfetten
• Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 10 min blind backen, Hülsenfrüchte entfernen und nochmals ca. 5 min backen
• Backofen auf 200 °C umschalten
• Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eiermischung darüber gießen
• Für ca. 25 - 30 min backen
• 10 min ruhen lassen und dann aus der Form nehmen
• Schnmeckt warm und kalt

Quiche mit Lauch

Zutaten für Quiche- und Obstkuchenform 28 cm (24 cm).

Zutaten

Teig

Füllung

Zubereitung

Mürbeteig

• Alle Zutaten für den Teig rasch mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten.
• In Folie gewickelt für 1 h kalt stellen.

Füllung

• Lauch in Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Schalotten in feine Ringe, Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit den Lauchringen mischen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und die gefette Form damit auslegen. Die Lauchmasse auf den Teig verteilen.
• Eier mit Creme fraîche glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und über die Lauchmischung gießen.
• Bei 200°C ca. 35-40 min. backen.

Sahnewirsing

• Zwiebel fein würfeln und auf niedriger Stufe in Butter glasig werden lassen. (Große Pfanne, der Kohl kommt noch dazu)
• Strünke vom Kohl entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden (ca. 3mm)
• Butter zu den Zwiebeln geben
• Sobald die Butter geschmolzen ist, die Kohlstreifen dazu geben und ca. 5 Minuten andünsten
• Brühe und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
• Mit Soßenbinder andicken

Ggf. mit etwas Wein abschmecken falls das Ganze durch die Sahne und die Brühe zu gehaltvoll wurde.

Notizen

ausprobiert und nicht gut:

• Käse
• Schmand

Spinat Puten Lasagne

Spinat auftauen.

Das Putenfleisch anbraten, anschließend die passierten Tomaten zugeben und kurz kochen lassen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dass Mehl unterrühren bis die Masse cremig wird anschließend Milch in 0.2l Schritten zu geben und das ganze aufkochen lassen.

Anschließend in einer Kasserolle schichtenweise die Lasagneplatten, Fleischsauce, Spinat, Bechamelsauce einfüllen. Auf die letzte Lage den Käse streuen und das Ganze bei 160 Grad für 1h in den Backofen stecken.

Fajitas

• Fleisch
  • Hähnchen- oder Putenfleisch
  • Rindfleisch
  • Schweinschnitzel
• Gemüse
  • Kidney-Bohnen
  • Zucchini
  • Zwiebeln
  • Paprika
  • Tomaten
  • Avocado
  • Chilli
  • Mais
  • Salat
• Sonstiges
  • Sauerrahm
  • Käse
  • Salza Verde
  • Salza Rocha
  • Bohnenpaste
• Tortillas
• Guacamole

Mexikanische Bohnenpaste

• Bohnen über Nacht einweichen
• für ca. 30’ im Dampfdruckkochtopf kochen, Wasser bis kurz unter die Oberkannte der Bohnen einfüllen
• 1 Zwiebel würfeln und mit Olivenöl anbraten
• Bohnen dazugeben und mit dem Stabmixer zerkleinern
  • dabei Olivenöl dazugeben bis sich die Paste leicht vom Boden lösen lässt (Am Anfang hat sie die Eigenschaften eine Superklebers, ich verhandle gerade mit Henkel :P)
  • abschmecken mit Chili oder Chilipaste

Borschtsch a la Bunny

Zutaten

Zubereitung

• Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden, mit etwa 1,5 Liter Wasser, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch aufsetzen und 30 Minuten kochen lassen.
• Zwiebeln, die in Würfel geschnittenen Mohrrüben, Kartoffeln und rote Rüben, gehobelten Weißkohl und abgezogene, grob geschnittene Tomaten kräftig in Fett anrösten
• dann in die Fleischsuppe geben und bei schwacher Hitze kochen, bis Fleisch und Gemüse gar sind
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (Essig) abschmecken, feingehackte Petersilie aufstreuen
• kurz vor dem Servieren Sahne darüber geben
• Grütze in der Pfanne in wenig heißem Fett hellbraun rösten, in einen Topf geben und kochendes Wasser (bis 3 cm über der Grütze) auffüllen, dann salzen. Bei 200°C im Ofen gar quellen, mit gebräunter Butter übergossen zum Borschtsch servieren.

Brokkoli Cheddar Suppe

Originalrezept: https://www.leckerschmecker.me/brokkoli-cheddar-suppe-a-f-mach/63743511454104 (abgerufen am 21.2.2025)

4 Portionen

• Brokkoli schneiden. Die Röschen auf die Seite legen, den Rest würfeln oder in Streifen schneiden
• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
• Zwiebeln, Knoblauch und Brokkoliwürfel in ausreichend Butter langsam andünsten
• in der Zeit die geputzten Karotten und den Cheddar reiben
• Mehl klumpenfrei unter Brokkoli & Co rühren
• Mit der Milch zu einer Schwitze anrühren
• Die Gemüsebrühe dazugeben und das ganze 10 Minuten kochen lassen
• Brokkoli und Karotten dazugeben und das ganze noch mal 5 Minuten kochen lassen
• Cheddar unterrühren bis er komplett geschmolzen ist

Brokkoli-Cremesuppe

Zubereitung

• Zwiebel fein würfeln
• Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden (oder für faule Leute gefrorenen Brokkoli verwenden ;) ).
• Zwiebeln und Brokkoli im heißen Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe angießen und ca. 10 Minuten garen.
• Einige Brokkoliröschen herausnehmen, restliche in der Brühe mit dem Zauberstab (oder Schneidestab des Handrührgerätes) pürieren.
• Creme Fraiche unterrühren und gut abschmecken
• Brokkoliröschen wieder dazugeben

Menge ist für zwei Teller Suppe.

Kürbiscremesuppe

Quelle: Manuel 01.Oktober 2007- die url der website hab ich leider vergessen

Zubereitung

• Das Gemüse klein und in Würfeln schneiden, in eine große Pfanne (oder Topf) geben und in Kürbiskernöl, bzw. Butter leicht anschwitzen.
• Wenn die Zwiebeln glasig sind, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Weißwein ablöschen.
• Das Gemüse + Zwiebeln etwas einkochen lassen, anschließend die Brühe und etwas Sahne (1-2 EL) dazugeben.
• Ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gut durch ist.
• Am Schluss wird es noch püriert. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, hilft es ein bisschen heißes Wasser nachzugießen.
• über die fertig Kürbiscremesuppe die getrockneten Kürbiskerne streuen.

Tom Kha Gai

Für das Topping

1. Champignons putzen und in Streifen schneiden. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht anklopfen. Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Korianderwurzel leicht anklopfen.
3. Kokosmilch (und Hühnerbrühe) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und Korianderwurzel (Chilishoten) dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
4. Für das Topping Koriander grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Chilischote schräg in Streifen schneiden.
5. Champignons und Hähnchenbrust zur Suppe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Limetten halbieren und auspressen. Mit Limettensaft, Fischsoße, (Palmzucker) und Chilischoten abschmecken.
7. Vor dem Servieren mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilis toppen.